Hoy Cocino Yo :

MYA

Bistro Latino & Cantina

Ya que sali de la universidad por fin comence a cocinar parte de un menu inspirado en cocinas latinas que tengo escribiendo ya hace algun tiempo atras, esta es una de las entradas. Ademas, es la primera vez que cocino en mi casa desde que me mude y gracias a mi hermano Omar Pool ya las fotos de mi blog seran otra cosa!!!!!

Pastel de Jaiba.

Crema de maiz, ensaladilla de cangrejo y pan con ajo.

Suckling pig con el maestro!!!!

Cuando oyes como cocinero a un cerdo recien nacido llorar porque le clavaron un punzon en el corazon, no piensas en volverte vegetariano... Piensas que deberias agregar a tu repertorio mas platos utilizando todas las partes del animal como son la cabeza, el higado, el rabo, las patas, etc... para que lo sufrido por ese animal no sea en vano.

Moderno vs Antiguo

Como principiante al fin, queria experimentar dos movimientos que me llaman la atencion dentro del mundo gastronomico, primero la creatividad de algunos chefs en la cocina molecular o tecnosensacional y el otro el movimiento de la bestia completa que le rinde homenaje a las partes de los animales que generalmente se desechan. Por esto en mis vacaciones a NYC tuve la oportunidad de experimentar la cocina eclectica de Wylie Dufresne y el otro la cocina tradicional de Apri Bloomfield. Nunca he sido de los amanates de la cocina molecular pero tengo que admitir que la tecnica utilizada en los platos de wylie dufresnie es admirable me hayan gustado o no sus platos. En Wd 50 Los primeros platos que fueron el foie aereado y la sopa de anguila, el foie estuvo muy bien en cuanto a tecnica se refiere pero la conbinacion de sabor con la remolacha no fue de mi total agrado y la sopa creo que los elementos de queso gruyere invadian a totalidad el paladar.Los segundos platos qu fueron el Artic Char y el Pato , el pato no es una combinacion fuera de lo comun pero la cocina sous vide ayuda demasiado definitivamente y la combinacion de la yuca agria, las habichuelas con cherry y las raices de perejil para mi mal educado paladar fue demasiado. En cuanto a laos postres tengo que decir que Alex Stupak creo que esta ya a un nivel mas alto que WD 50.

The Spotted Pig no tengo nada que decir !!!! eso fue lo maximo!!!

WD-50

Pumpernickel soup, smoked sable, blood orange, puffed gruyere

Aerated foie, pickled beet, mashad plum, brioche

Duck breast, apple, fig spatzel,parsley root and parsley sauce.

Arctic char, snow pea, fried yucca, cherry-black bean

Hazelnut tart, coconut, chocolate, chicory

La ventaja que donde quiera hay un mesero dominicano!!!

The Spotted Pig.

Sheep’s Ricotta Gnudi with Brown Butter & Sage

Sweet Onion Tart with Goat Cheese

Rolled Pork Belly with Cotechino & Fall Vegetables

Comiendo Simple en NYC

Brunch en "La Esquina", (Tacos de Cochinita Pibil).

Les Halles, (Salchicha de Cerveza y Pure de Papas)

Pizzas Artesanales en Vezzo.

Nunca habia comido uno de verdad. (Shake Shack)

Crepes en Mcdougal.

Dim Sum de camarones y cerdo, (Oriental Garden).

Hoy Cocino Yo :

Trio de Atun

Tartare con aioli de guayaba, burrito de aguacate y ceviche de mango, anticucho de ajo rostizado, salsa verde y tzatsiki de manzana.

Una vez oí por ahí que cuando uno cree que sabe demasiado es cuando se deja de aprender, eso fue exactamente lo que me paso con este plato, hacia varias semanas que pedía que me criticaran los platos de manera mas dura y créanme que eso fue lo que hicieron, a mi entender el plato era bueno pero parece que para mantenernos activos y creativos el juez decidió juzgarlo de manera incorrecta, yo entiendo que el balance del plato fue incorrecto ya que la parte final del trío era ajo rostizado que es un sabor muy fuerte para pasar a un segundo plato, en eso tenia razón, pero decirme que el plato tenia falta de técnica , que la presentación y la creatividad no eran suficientes es otra cosa. Pero nada, la puntuación que le dieron a los demás y los platos que presentaron de verdad que claramente me doy cuenta que me juzgan mas fuerte que a todo el mundo y será por alguna razón pero definitivamente que de todo el mundo uno tiene algo que aprender.

Ya hablando del plato es un tartare clásico con una salsa que hace mucho que quería hacer que era el aioli de guayaba, todo un éxito, por otra parte la técnica del rollo de aguacate se ve impresionante esta muy de moda gracias a Carles Abellán y es relativamente fácil de hacer y de la tercera parte solo quisiera decir que gracias a dios ya conseguí yogurt griego que tanta falta me hacia el tzatsiki quedo excelente.

Nuevo a la Libreria :

Bacalao

Tabula1: Monograficos de cultura y Gastronomia.

Autores :Aduriz, Andoni Luis; Bregaña, Santos; Agirre, Edorta y Equipo Tabula
Páginas: 285
Dimensiones: 24,2x30,7
Edición: Cartone

Gourmet de Alemania.

Estos panas son lo máximo, el único y verdadero biergarten de Santo Domingo si quieres transportarte a una terraza de Munich visitalo un sábado a partir de las 12 del día donde yo no se de donde salen tantos europeos en pantalones cortos a beber cerveza importada y a comer salchichas, Carolina y todo el mundo que trabaja allí te hacen sentir como en el patio de tu casa y sus jamones, salchichas y el pan de mattias son verdaderamente artesanales. En el malecón después de la feria ganadera en la bomba Shell a la derecha yo creo que sera mi casa todos los sábados después del trabajo!!!!

Nota: Si te dicen que la cerveza 8.9 es muy fuerte creeme hazle caso que si ellos saben de algo es de cerveza.