Hoy Cocino Yo :

MYA

Bistro Latino & Cantina.

Se armo una cenita de 8 personas y aproveche para desarrollar 4 platos del menu que queria hacer hace mucho, gracias a mi amiga Angela no se me complicaron las cosas durante la noche, las fotos y el servicio son de mis senora esposa.

Trio de Tapas Peruanas.

Hash de yuca y aji de gallina, sushi de aguacate y ceviche de camarones, anticucho de pulpo y papa amarilla.

Moqueca de Peixe.
Bacala sellado, croqueta de bacalao, crema de coco y yuca.

Churrasco Patagonia.

Chimichurry de tomates secos,pure de maiz con queso pecorino y aceitunas negras, glace de mango.

Coco MYA.

Flan de coco, helado de amaretto y crocante de mantequilla.

Hoy Cocino Yo :

MYA

Bistro Latino & Cantina.

Patacones de Cochinita Pibil.

Frijoles con chorizo,queso fresco,guacamole artesanal y ensalada de cebolla.

En el menu que estoy desarrollando veo los patacones como los espanoles ven los montaditos, un medio crocante que le puedes poner lo que quieras y van bastante bien como entrante o para tapear, depende del tamano claro. Pero bueno, el asunto es que me ensenaron a hacerlos a la manera tradicional y el topping de cochinita pibil quedo muy autentico mejicano.

P.D: Los patacones los hizo mi hemano giussepe que ya es todo un artesano en el area.

Un Bistro de Verdad!!!!

De verdad envidia de la buena! Hoy despues de un tiempo tratando de averiguar la direccion del nuevo restauranre de Erick Malmsten o como se escriba,un chef dominico-sueco que segun tengo entendido es ganador del Bocuse de oro en la categoria de pescados, llegue a P.Tinto. Yo en realidad no se si el es el dueno pero se ve que hizo el menu sin ningun miedo y sin pensar en lo que el publico dominicano esta acostumbrado. Tiene once mesas, cocina abierta,pocos platos, muy buenos precios y raciones razonables, si quieres darte una jartura de verdad ve a Chef Pepper y date un Hamburguer. La musica esta cuidadosamente seleccionada al igual que su lista de vinos y la decoracion es espectacular de verdad algo tiene de parisino. Para mi es un exito seguro, ojala que por moda no se llene de gente pidiendo que cambien la naturaleza original del restaurante y confundiendo la salsa de soya por la reduccion de vincotto.

Primer plato: Pate de carne y mermelada de higos-Dou de Tapenade y alcachofas.

Segundo Plato: Gravlax y ensalada de papas con mostaza dulce-Sopa Bouillabaise.

P.D: Si de verdad tengo algo que decir de manera constructiva es que entrenen a los mosos para que no digan que la alcachofa es la aceituna blanca y que esperare el aquavit un dia de estos. Aparte de eso todo excelente, mucha suerte!!!!!!!!!

Hoy Cocino Yo :

MYA

Bistro Latino & Cantina

Ya que sali de la universidad por fin comence a cocinar parte de un menu inspirado en cocinas latinas que tengo escribiendo ya hace algun tiempo atras, esta es una de las entradas. Ademas, es la primera vez que cocino en mi casa desde que me mude y gracias a mi hermano Omar Pool ya las fotos de mi blog seran otra cosa!!!!!

Pastel de Jaiba.

Crema de maiz, ensaladilla de cangrejo y pan con ajo.

Suckling pig con el maestro!!!!

Cuando oyes como cocinero a un cerdo recien nacido llorar porque le clavaron un punzon en el corazon, no piensas en volverte vegetariano... Piensas que deberias agregar a tu repertorio mas platos utilizando todas las partes del animal como son la cabeza, el higado, el rabo, las patas, etc... para que lo sufrido por ese animal no sea en vano.

Moderno vs Antiguo

Como principiante al fin, queria experimentar dos movimientos que me llaman la atencion dentro del mundo gastronomico, primero la creatividad de algunos chefs en la cocina molecular o tecnosensacional y el otro el movimiento de la bestia completa que le rinde homenaje a las partes de los animales que generalmente se desechan. Por esto en mis vacaciones a NYC tuve la oportunidad de experimentar la cocina eclectica de Wylie Dufresne y el otro la cocina tradicional de Apri Bloomfield. Nunca he sido de los amanates de la cocina molecular pero tengo que admitir que la tecnica utilizada en los platos de wylie dufresnie es admirable me hayan gustado o no sus platos. En Wd 50 Los primeros platos que fueron el foie aereado y la sopa de anguila, el foie estuvo muy bien en cuanto a tecnica se refiere pero la conbinacion de sabor con la remolacha no fue de mi total agrado y la sopa creo que los elementos de queso gruyere invadian a totalidad el paladar.Los segundos platos qu fueron el Artic Char y el Pato , el pato no es una combinacion fuera de lo comun pero la cocina sous vide ayuda demasiado definitivamente y la combinacion de la yuca agria, las habichuelas con cherry y las raices de perejil para mi mal educado paladar fue demasiado. En cuanto a laos postres tengo que decir que Alex Stupak creo que esta ya a un nivel mas alto que WD 50.

The Spotted Pig no tengo nada que decir !!!! eso fue lo maximo!!!

WD-50

Pumpernickel soup, smoked sable, blood orange, puffed gruyere

Aerated foie, pickled beet, mashad plum, brioche

Duck breast, apple, fig spatzel,parsley root and parsley sauce.

Arctic char, snow pea, fried yucca, cherry-black bean

Hazelnut tart, coconut, chocolate, chicory

La ventaja que donde quiera hay un mesero dominicano!!!

The Spotted Pig.

Sheep’s Ricotta Gnudi with Brown Butter & Sage

Sweet Onion Tart with Goat Cheese

Rolled Pork Belly with Cotechino & Fall Vegetables

Comiendo Simple en NYC

Brunch en "La Esquina", (Tacos de Cochinita Pibil).

Les Halles, (Salchicha de Cerveza y Pure de Papas)

Pizzas Artesanales en Vezzo.

Nunca habia comido uno de verdad. (Shake Shack)

Crepes en Mcdougal.

Dim Sum de camarones y cerdo, (Oriental Garden).