Como principiante al fin, queria experimentar dos movimientos que me llaman la atencion dentro del mundo gastronomico, primero la creatividad de algunos chefs en la cocina molecular o tecnosensacional y el otro el movimiento de la bestia completa que le rinde homenaje a las partes de los animales que generalmente se desechan. Por esto en mis vacaciones a NYC tuve la oportunidad de experimentar la cocina eclectica de Wylie Dufresne y el otro la cocina tradicional de Apri Bloomfield. Nunca he sido de los amanates de la cocina molecular pero tengo que admitir que la tecnica utilizada en los platos de wylie dufresnie es admirable me hayan gustado o no sus platos. En Wd 50 Los primeros platos que fueron el foie aereado y la sopa de anguila, el foie estuvo muy bien en cuanto a tecnica se refiere pero la conbinacion de sabor con la remolacha no fue de mi total agrado y la sopa creo que los elementos de queso gruyere invadian a totalidad el paladar.Los segundos platos qu fueron el Artic Char y el Pato , el pato no es una combinacion fuera de lo comun pero la cocina sous vide ayuda demasiado definitivamente y la combinacion de la yuca agria, las habichuelas con cherry y las raices de perejil para mi mal educado paladar fue demasiado. En cuanto a laos postres tengo que decir que Alex Stupak creo que esta ya a un nivel mas alto que WD 50.
The Spotted Pig no tengo nada que decir !!!! eso fue lo maximo!!!
WD-50
Pumpernickel soup, smoked sable, blood orange, puffed gruyere
Aerated foie, pickled beet, mashad plum, brioche
Duck breast, apple, fig spatzel,parsley root and parsley sauce.
Arctic char, snow pea, fried yucca, cherry-black bean
Hazelnut tart, coconut, chocolate, chicory
La ventaja que donde quiera hay un mesero dominicano!!!
The Spotted Pig.
Sheep’s Ricotta Gnudi with Brown Butter & Sage
Sweet Onion Tart with Goat Cheese
Rolled Pork Belly with Cotechino & Fall Vegetables
