Hoy Cocino Yo:

Momofuku Pork Buns

Creo que paso demasiado tiempo leyendo libros de cocina y estudiando platos especificos de chefs que admiro. Restaurantes que se encuentran en sitios tales como montreal, brazil, londres, espana donde pasara un largo tiempo para que yo saque unas vacacioneses y pueda ir a probar. Ultimamente tengo curiosidad por platos que en realidad no son nada del otro mundo pero se caracterizan por el exceso de grasa cosa que no creo que este bien. El poutine de foie grass de Martin Picard, la tostada de tuetano y ensalada de perejil de Fergus Henderson, el huevo kinder de Carles Abellan, el doner kebab de Sergi Arola, el trio de causas de Gaston Acurio, entre otros.

Por eso decidi comenzar a cocinarlos yo para tener algun punto de referencia. Comienzo por uno de los chefs mas admirados en Estados Unidos, una cocina sumamente creativa a base de sabores fuertes con influencia mayormente coreana. Un chef controversial que ha dicho que la creatividad culinaria es directamente proporcional a la cantidad de marihuana que fumas. Pero nada, este es su plato mas famoso, los pork belly buns. Me dijo un amigo que los ha comido que solamente le faltaba mas grasa al cerdo,creanme compre el cerdo mas grasoso de mercado y no fue suficiente. Me gustaron mucho, me imagino comiendolos a las 2 de la manana acompanados de una cerveza.

Mis Pensamientos de :

Gallo Pinto.

No crei que en esa plaza fueran a poner nada que valiera la pena, lo digo por experiencias pasadas. Llegamos al lugar como a las 2 y me llamo mucho la atencion la decoracion, que es bastante limpia y con gusto, no como la mayoria de restaurantes/bares que se ponen de moda. Al fondo, se ve una pizarra que ojala tenga como fin escribir menus de temporada, porque de lo contrario no tendria mucho sentido. y claro que la clientela se lo permita.

Nos sentamos, la musica esta muy bien seleccionada e inmediatamente nos entregaron la carta de cocteles de la casa, que es algo que he venido insistiendo desde hace algun tiempo atras, que los restaurantes solo se preocupan por los tragos clasicos y no por crear cosas nuevas, en gallo pinto no es el caso. Ordenamos una margarita de guayaba que no es mas que eso pero por otro lado pedimos una combinacion de vodka, menta y pepino que estaba buenisima.

Comenzamos por las croquetas de manchego y los crab cakes, las croquetas tenian buena textura pero el sabor a manchego no fue tan pronunciado como hubiera querido, la salsa tartara que tenian estaba malisima no le aportaba nada al plato y de repente me senti comiendo croquetas de club. Los crab cakes estaban excelentes en este caso el shot de curry que los acompanaba estaba riquisimo. El plato fuerte realmente los pedimos para criticar un poco pero de verdad nos sorprendieron, el pato asado con manzanas caramelizadas y bok choy estaba perfectamente cocinado, las manzanas es un acompanamiento clasico pero estaba bien ejecutado y el unico problema fue el bok choy que en el titulo suena bonito pero en el plato esta de mas. El ceviche de vieiras ni lo recuerdo.

Con el postre hubiera querido ensenarle a mi senora el coulant de chocolate de michel bras pero en realidad nos trajeron algo que no tiene nada que ver con mi idea de coulant.

El restaurante es bueno, buen ambiente, yo volveria por el pato, los crabcakes y los cocteles. Pero deben mejorar el servicio ya que solo con tres mesas cada plato duraba 20 min en salir