Hoy Cocino Yo:

Momofuku Pork Buns

Creo que paso demasiado tiempo leyendo libros de cocina y estudiando platos especificos de chefs que admiro. Restaurantes que se encuentran en sitios tales como montreal, brazil, londres, espana donde pasara un largo tiempo para que yo saque unas vacacioneses y pueda ir a probar. Ultimamente tengo curiosidad por platos que en realidad no son nada del otro mundo pero se caracterizan por el exceso de grasa cosa que no creo que este bien. El poutine de foie grass de Martin Picard, la tostada de tuetano y ensalada de perejil de Fergus Henderson, el huevo kinder de Carles Abellan, el doner kebab de Sergi Arola, el trio de causas de Gaston Acurio, entre otros.

Por eso decidi comenzar a cocinarlos yo para tener algun punto de referencia. Comienzo por uno de los chefs mas admirados en Estados Unidos, una cocina sumamente creativa a base de sabores fuertes con influencia mayormente coreana. Un chef controversial que ha dicho que la creatividad culinaria es directamente proporcional a la cantidad de marihuana que fumas. Pero nada, este es su plato mas famoso, los pork belly buns. Me dijo un amigo que los ha comido que solamente le faltaba mas grasa al cerdo,creanme compre el cerdo mas grasoso de mercado y no fue suficiente. Me gustaron mucho, me imagino comiendolos a las 2 de la manana acompanados de una cerveza.

Mis Pensamientos de :

Gallo Pinto.

No crei que en esa plaza fueran a poner nada que valiera la pena, lo digo por experiencias pasadas. Llegamos al lugar como a las 2 y me llamo mucho la atencion la decoracion, que es bastante limpia y con gusto, no como la mayoria de restaurantes/bares que se ponen de moda. Al fondo, se ve una pizarra que ojala tenga como fin escribir menus de temporada, porque de lo contrario no tendria mucho sentido. y claro que la clientela se lo permita.

Nos sentamos, la musica esta muy bien seleccionada e inmediatamente nos entregaron la carta de cocteles de la casa, que es algo que he venido insistiendo desde hace algun tiempo atras, que los restaurantes solo se preocupan por los tragos clasicos y no por crear cosas nuevas, en gallo pinto no es el caso. Ordenamos una margarita de guayaba que no es mas que eso pero por otro lado pedimos una combinacion de vodka, menta y pepino que estaba buenisima.

Comenzamos por las croquetas de manchego y los crab cakes, las croquetas tenian buena textura pero el sabor a manchego no fue tan pronunciado como hubiera querido, la salsa tartara que tenian estaba malisima no le aportaba nada al plato y de repente me senti comiendo croquetas de club. Los crab cakes estaban excelentes en este caso el shot de curry que los acompanaba estaba riquisimo. El plato fuerte realmente los pedimos para criticar un poco pero de verdad nos sorprendieron, el pato asado con manzanas caramelizadas y bok choy estaba perfectamente cocinado, las manzanas es un acompanamiento clasico pero estaba bien ejecutado y el unico problema fue el bok choy que en el titulo suena bonito pero en el plato esta de mas. El ceviche de vieiras ni lo recuerdo.

Con el postre hubiera querido ensenarle a mi senora el coulant de chocolate de michel bras pero en realidad nos trajeron algo que no tiene nada que ver con mi idea de coulant.

El restaurante es bueno, buen ambiente, yo volveria por el pato, los crabcakes y los cocteles. Pero deben mejorar el servicio ya que solo con tres mesas cada plato duraba 20 min en salir

Hoy Cocino Yo:

MYA

Bistro Latino & Cantina.

Tiradito de Pulpo.

Pulpo marinado en rocoto, papas a la huancaina y salsa criolla.

Me encanta el pulpo a la gallega o a feira como lo quieran llamar y siempre estoy pensando cuales son las preparaciones latinas que se puedan parecer, pero esta creo que es mucho mejor. Es pulpo cortado fino y marinado en polvo de ají rocoto para sustituir el hermoso pimentón de la vera y en vez de papas con aceite de oliva prepare las típicas papas peruanas a la huancaina con aceitunas negras y cebollas encurtidas en limon. La salsa me quedo buenísima, no tenia nada que envidiarle a la que probe de Gaston Acurio en La Mar.

Hoy Cocino Yo:

MYA

Bistro Latino y Cantina

Caipirinha Tasting.

1-Cachaza, piña y canela.

2-Cachaza, fresas y albahaca.

3-Cachaza, uvas verdes y vino de cosecha tardía.

Me encantaría que los restaurantes en Santo Domingo le dieran la misma importancia al bar que a la cocina y no se limitaran solo a los cocteles clásicos. Lo ideal seria que tomen en cuenta los ingredientes del bar tan en serio como los de la cocina, total deja mucho mas dinero y son básicos para crear un buen ambiente. Yo cuando tengo antojo los preparo en casa y esa fue una buena noche con amigos escuchando a Jorge Drexler.

Hoy Cocino Yo:

The Fatty Melt.

Cada quien con lo que se le coge, a mi seria con escribir menus de restaurantes, este seria del menu de un chimi de nueva generacion que tengo escrito. Me olvide de la cocina "gourmet" por un tiempo y esto es sencillamente un antojo. Me da risa cuando dicen vamos pa tal chimi que la carne es "angus", la gente no sabe que la calidad de la carne de una hamburguesa depende de los cortes de la mezcla,el porciento de grasa y de que no este congelada. La carne que admiramos es de una raza de res llamada "angus" pero de que parte de la vaca? que porciento de grasa? cuanto tiempo duro congelada? de donde vino? y peor si el comercio la compra ya hecha en forma de hamburguesa. Esta es una hamburguesa entre dos derretidos de queso con carne 100% local , gracias a Carne & Co, con 50% No.7, 25% short ribs y 25% pecho de almendra y totalmente fresca. Todo eso se va con alioli casero y la plastica textura del queso americano , tomate y lechuga romana. A mi me gusto, es una receta de la mejor hamburguesa del mundo, Shake Shak en NYC, que me salio bastante parecida.

Hoy cocino yo:

Arroz Negro.

Camarones, alioli de citricos y guindilla.

Este plato me acuerda mis tiempos en Mijas, eso es una cocina de verdad, su menu es tradicional pero el producto es de la mejor calidad.Este plato lo hice en mi casa el otro dia practicando para hacerlo para mi papa que no le puedo venir con cualquier cosa, me salio bastante bien, gracias agustin por el extra de la salsa de tomate natural a cualquier arroz. Que risa me dio que en facebook dijo una persona que no conocia el plato que eso era un asopao de habichuelas negras con sour cream y chile.

Hoy Cocino Yo:

MYA

Bistro Latino y Cantina.

Mini Catibias.

Queso de cabra,ragu artesanal de chivo y crema de aguacate con yogurt.

Hacia mucho que andaba buscando quien me vendiera la masa de catibias ya que segun lo que me han explicado, para mi seria casi imposible hacerlas por asuntos de tiempo y experiencia en el tema. No quiero sonar como Acurio pero si incluimos platos como estos en nuestros restaurantes podriamos cambiar un poco la calidad de vida de algunas personas y quiza un dia veamos en El Corte Ingles un paquete de masa de catibias a 7 euros.Hace dos meses anduve todo el sur buscando cajuiles para hacer esta margarita y los vine encontrando en una calle de gazcue donde el vendedor me conto que solo los podria conseguir de abril a julio, ese era el dato que le faltaba al cocinero novato.Frituras y tragos, lo maximo para la noche de un lunes!!!!!